Aprenda a utilizar un horno industrial para panadería y pastelería

LAMINADORA AUTOMATICA

ALGUNAS RECETAS PARA SU EQUIPO

INGREDIENTES:
Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor
1k de Harina
50g de Levadura prensada o 10 g de deshidratada
550cc de Agua a temperatura ambiente
2 cucharadas o 12 cc de aceite
20g ó 2 cucharas de sal
1 cucharita de Azúcar (4g)

MODO DE PREPARACIÓN:
Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de circulo de unos 22cm de diámetro como para poner los líquidos en su interior. Colocar en esa ¨pileta¨ unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal con el azúcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvió bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta previa a la formación de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir mezclando con la harina.
Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Si esta muy dura agregar un poquito más de agua, si por el contrario esta muy blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina. Dejar descansar 10 minutos tapada con un plástico o hule para que no se seque. Cortar 4 trozos de masa y darles forma de bollos, haciéndolos girar sobre la mesa enharinada con las palmas ahuecadas. Dejar descansar los bollos siempre tapados por el plástico 20 minutos.
Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente aceitado o enmantecado con las yemas de los dedos con un poco de aceite. Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija. Con esta cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de diámetro calcular los bollos de 250 g c/u.Si se desea hacer sólo dos pizzas grandes por ejemplo, con 50% de los ingredientes será suficiente.
Es conveniente amasar como máximo de 1kilo de harina por vez, con mayor cantidad se hace muy difícil amasar el bollo.Cuando formamos la masa primero agregar las ¾ partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.Las prepizzas se pueden guardar en el freezer en bolsas individuales hasta seis meses.Para la cocción de la pizza el horno debe estar bien caliente.Tener en cuenta que el relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura.
Para el éxito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente calidad.El aceite se puede reemplazar por dos cucharadas de crema, o de leche.Al momento de servirlas lo ideal es usar una base de madera a la medida, especial para pizzas dado que facilitan su corte.

Batidora hobart

Batidora tri facica con capacidad de 140 qts de galon. Esta maquina amasa, y refina harinas para biscocho y bolillo, monta margarinas, cremaquillas y tambien para pastel.

Mesa de preparacion

Las medidas son:
*1.80 mts de largo
*70 cms fondo
*90 cms alto


Se utiliza para mantener productos peresederos frescos, preparar alimentos. Este tipo de equipo se utiliza basicamente en Restaurantes, pizzerias, barras de ensaladas, etc.

Freidora

Freidora a gas con control automatico encendido y apagado.

Las caracteristica basica de esta freidora es que fue diseñada para el freido de pan (donas). El control de temperatura es automatico y cuenta con un sistema de filtracion de aceite, parrillas para el freido de donas, un robot manual para la elavoracion de dona tipo pastel.

Horno de conveccion

Horno de conveccion A gas y electricos.

Estos equipos se utilizan es restaurantes, panaderias y pastelerias. Se puede elaborar gran variedad de platillos de coccion rapida, asi como galletas, pan de esponja, faite, pizzas, etc. La capacidad del mismo varia de 3 a 5 charolas dependiendo del producto (altura del molde).

Horno para pizza

Horno para pizza marca blodgett.

Este equipo fue diseñado para altas producciones de pizzas, produce de 120 pizzas por hora de 16 pulgadas. Tiene control de temperatura automatica, el tiempo de horneado es de 6.5 min la primera pieza y cuarenta segundos despues sale la segunda. Tiene ventana de cristal al frente para checar el horneado de las piezas.

Laminadora

Laminadora marca paton de origen Español.

Esta maquina esta diseñada para dar el espesor adecuado para la elaboracion de dona, bisket, moños, cuernos, pasta hojaldre en general. Trabaja con voltaje 220 volts 3 faces, control revercible.

Horno hobart

Tiene una capacidad de 30 charolas de 45 X 65 cms, digital, voltaje de alimentacion 220, 3 faces. Este tipo de hornos se conocen como turbo rotativos y se utilizan basicamente en la produccion de grandes cantidades de pan.

Boleadora

Boleadora semi automatica de masa de biscocho o pan de bolillo. La porcion maxima de corte y boleo es de 3 kilos para 36 piezas, y la porcion minima es de 1, 200 grs para las mismas 36 piezas.

Roladora

Roladora somerset.

Esta maquina esta diseñada para hacer la torilla de la pizza de la cual se puede variar el tamaño y espesor dependiendo de la porcion de masa que uno tiene. El espesor minimo es de 2 milimitros y tamaño de la torilla 16 pulgadas.

Amasadora de espiral

Amasadora de espiral.

Voltaje de alimentacion pueden ser 220 vols 3 faces, 220 v 2 faces o 110 vols 1 face. Capacidad medio bulto de harina (22 kg). Esta maquina amasa y refina para dar textura, dando un mejor resultado en la elaboracion de pan.